Les quatre saisons du kimchi

Du repas quotidien le plus simple jusqu’au festin le plus sophistiqué, le kimchi est un accompagnement indispensable de la table coréenne. Le kimchi, l’appellation coréenne pour désigner les légumes épicés et fermentés, représente, de nos jours, un des symboles culinaires de la Corée. C’est donc à ce titre qu’il est devenu depuis plusieurs années un élément important des stratégies touristiques de promotion de la culture coréenne [1].

Continuer de lire « Les quatre saisons du kimchi »

A la découverte de la cuisine corse

Si les charcuteries, les fromages et les vins de Corse rencontrent aujourd’hui un succès toujours grandissant, la cuisine corse est paradoxalement peu connue hors des frontières insulaires. Professeur d’ethnologie à l’université de Brest et auteur de l’ouvrage Les productions alimentaires en Corse (1769-1852), Philippe Pesteil nous présente les singularités d’une cuisine qui ne peut se comprendre que dans le croisement entre un milieu physique et une organisation sociale propres à l’île. Et qui, aujourd’hui, ambitionne de se faire mieux connaître à l’extérieur…

Continuer de lire « A la découverte de la cuisine corse »